Domaine viticole en culture biologique
En confiance avec la nature
Domaine viticole en culture biologique certifiée par bio-inspecta (CH-BIO-006)
Dans notre Domaine comme dans toute la région de Lavaux, sur ces terrasses de vignes aux hauts murs du pierres, créant autant de jardins suspendus avec leurs escaliers escarpés, la culture de la vigne se fait à pied.
Ici ce ne sont pas que les vendanges ou les effeuilles qui se font à la main mais c’est l’ensemble de notre travail qui est manuel.
Depuis tout petit on apprend à dompter le vertige en marchant sur le bord des murs pour passer d’une parcelle à l’autre ou changer de « charmu » comme l’on dit ici. Pas de tracteur, que des hommes et des femmes à l’œuvre. Notre culture biologique certifiée par Bio-inspecta prend tout son sens dans notre engagement pour une vraie forme de durabilité.
C’est le savoir-faire qui évolue, la culture biologique remet l’humain et son activité au centre du débat de la production agricole.
A Lavaux la gestion de l’herbe est primordiale, elle influence grandement sur la disponibilité de l’eau pour la vigne. Nous avons aménagé notre façon de cultiver ; l’herbe forte consommatrice d’eau péjore au bon développement de la vigne et la maturation du raisin. Dans notre travail de fauche nous sélectionnons les espèces qui sont les moins gourmandes en eau au détriment des « assoiffées ».
Oui nous produisons moins en quantité, mais c’est la concentration du raisin et l’activité biologique des sols qui en profitent. C’est une volonté de s’engager pour la biodiversité, laisser être ce qui est là pour l’épanouissement de la terre nourricière, elle qui est porteuse de l’humanité.
Voilà une partie de notre engagement pour notre avenir à toutes et tous.
Nous nous réjouissons de vous accueillir bientôt au domaine.
2023
Village d'Epesses à Lavaux, Vaud, Suisse
Nos Vins
Les blancs, les rouges ou les spécialités
Nectar
"Ses explications au sujet de la culture des vignes, du respect de la nature et la grande rigueur au sujet de son travail en cave nous ont vraiment impressionnés. En ressortant de sa cave, après avoir dégusté sa gamme de vins, nous avons à chaque fois le sentiment d’avoir appris énormément de choses."
L'Esprit du Vin
Blaise Duboux est un passionné avec un «P» majuscule. A la tête d’un domaine de 4,8 hectares, le vigneron au crâne rasé est intarissable. Qu’il s’agisse des poudingues du Mont-Pèlerin, typiques du Dézaley, ou du sol argilo-calcaire de l’appellation Calamin, il s’enflamme, argumente, toujours soucieux d’être bien compris. Représentant de la dix-septième génération de la famille à travailler la vigne, il nourrit une affection particulière pour le chasselas.
Le cépage Plant Robez
PLANT ROBERT A Epesses, chez Blaise Duboux, on veille sur la destinée du plus vieux des rouges de Lavaux.
Verre à vin
Un verre à vin est conçu pour être un outil de dégustation permettant d’équilibrer les saveurs et les éléments structurels d’un vin. La taille, la forme et l’ouverture du verre jouent un rôle important dans la perception du vin dégusté.
L'oeil
Dans la phase visuelle on analyse la couleur. Elle est un indicateur de l’âge du vin. Tout au long du vieillissement du vin, elle change de couleur et de reflets, consécutivement à des phénomènes d’oxydation.
Le nez
Le « nez du vin », ce sont les différents arômes qui s’en dégagent, définis par l’intensité et la qualité. Les arômes du vin forment un mélange complexe qui s’homogénéise et s’harmonise en bouteille pour composer le bouquet du vin.
La première gorgée! et on en parle...
Le bateau a sifflé... on peut ouvrir une bouteille, c'est ainsi que l'on parle par ici de l'heure de l'apéritif. Nous vous accueillons avec plaisir et approfondirons les sens au service de la dégustation.
Visites et dégustations
Art du vin
Blaise Duboux, vigneron et œnologue, vous accompagnera dans votre découverte du vignoble historique entourant la maison et votre visite se poursuivra par une dégustation commentée du millésime actuel.
Blaise partagera avec vous sa passion de la vigne, du vin et des terroirs qui transmettent à chacun de ses vins des caractéristiques uniques.
Contactez-nous pour une offre, une réservation ou des informations complémentaires.
Vente à la cave: le Domaine est ouvert tous les samedis de 09h à 15h pour la vente à l’emporter.
Galerie
Des images qui changent au fil des saisons, suivez-nous
Lavaux Vignoble en Terrasses
Découvrir la région, déguster un verre, visiter une cave, ou acheter du vin de notre région, rdv en Lavaux
Les spécificités des vins de Lavaux
Les différents terroirs et microclimats du vignoble permettent une intéressante et étonnante déclinaison de saveurs des vins de ce vignoble vaudois. Au bord du lac, les vignes se gorgent des 3 soleils régionaux : celui du ciel, celui du lac grâce à la réverbération et celui emmagasiné dans les murs formant les milliers de terrasses de Lavaux. Le cépage roi de la région est le Chasselas, un vin riche d’arômes fruités et secs.
Où déguster nos vins
- Espace de dégustation Les 11 Terres à Epesses
- Restaurants et bars de la Région et en Suisse
- A notre domaine
L'actualité
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